طرز تهیه آش انار به سبک شهرهای مختلف ایران برای شب یلدا
آش انار یک گزینه عالی برای شام شب یلدا به عنوان طولانی‌ترین و سردترین شب سال است. با ما همراه باشید تا طرز تهیه این آش خوشمزه رو یاد بگیرین.
از جمله خوراکی‌ها و غذاهای محبوب شب یلدا انواع آش مخصوص شب چله است. در شهرهای مختلف ایران انواع آش را برای شب چله درست می‌کنند. معمولا آش مخصوص شب یلدا در کنار خوراکی‌های نمادین شب یلدا و شام ویژه شب یلدا به عنوان پیش غذا سرو می‌شود. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه آش انار با دستور تهیه شهرهای مختلف ایران را بیاموزید.
1. طرز تهیه آش انار یزدی
آش انار یزدی یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش انار است که معمولا به عنوان یکی از غذاهای شب یلدا طبخ می‌شود. برای تهیه آش انار یزدی از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه آش انار با لبو
- نخود گرد نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
- عدس نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
- برنج ایرانی ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- دنده گوسفند ۷۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- لبو ۴ عدد متوسط
- آب انار ترش ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- نعناع خشک ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
4 مدل غذای شیرازی مخصوص شب یلدا + طرز تهیه
مراحل طرز تهیه آش انار یزدی بدون سبزی
مرحله اول؛ حبوبات آش را بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش انار یزدی باید عدس و نخود را حداقل به مدت ۲ ساعت در آب بخیسانید. سپس آنها را همراه با کمی آب در قابلمه بریزید و صبر کنید تا کمی نرم شوند. اگر عجله دارید از کنسرو نخود و کنسرو عدس استفاده کنید.
مرحله دوم؛ گوشت، برنج و چغندر را به آش اضافه کنید
زمانی که حبوبات نیم‌پز شدند، می‌توانید گوشت دنده گوسفند، پیاز خرد شده، برنج، فلفل سیاه، زردچوبه و لبو خرد شده یا رنده شده را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد آش انار یزدی برای چند ساعت روی شعله متوسط گاز بجوشند و گوشت و لبو کاملا بپزند.
مرحله سوم؛ استخوان و گوشت دنده را جدا کنید
بعد از این که گوشت دنده کاملا پخت، آن را از قابلمه خارج کنید. صبر کنید تا کمی خنک شود و سپس گوشت را از استخوان‌ها جدا کنید و سپس دوباره در قابلمه آش بریزید. می‌توانید برای تهیه این آش از گوشت ریش‌ریش شده یا تکه‌ای استفاده کنید.
مرحله چهارم؛ آب انار و نمک را به آش انار اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه آش انار یزدی با لبو باید آب انار ترش تازه و نمک را به آش اضافه کنید و سپس صبر کنید تا آش با شعله ملایم بجوشد و جا بیفتد
مرحله پنجم؛ آش انار سنتی یزدی را سرو کنید
بعد از این که آش انار کاملا جا افتاد، مقداری پودر نعنا خشک به آن اضافه کنید. سپس شعله گاز را خاموش کنید و بعد آش را در ظرف مورد نظر بریزید و در صورت تمایل با نعنا داغ (طرز تهیه نعناع داغ) و دانه‌های انار تزیین کنید.
2. طرز تهیه آش انار شمالی مجلسی
مواد اولیه مقدار مورد نیاز
- لوبیا چیتی ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- عدس ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- سبزی آش خرد شده ۵۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد بزرگ
- لبو ۲ عدد
- باقلا ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- برنج نیم دانه ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- رب انار ملس به مقدار لازم
- شکر به مقدار دلخواه
- فلفل سیاه، زردچوبه و نمک به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
- سبزی خشک نعناع به مقدار لازم
غذاهای مخصوص یلدای هر شهر ایران چیه؟ + عکس
مراحل طرز تهیه آش انار شمالی با لبو (گیلانی)
مرحله اول: حبوبات را بخیسانید
در اولین مرحله از طرز پخت آش انار شمالی مخصوص استان گیلان باید لوبیا چیتی و باقلا را در ۲ کاسه جدا بریزید. سپس ظرف آنها را پر از آب کنید و اجازه دهید حداقل برای ۶ ساعت خیس بخورند. در این مدت حتما ۲ تا ۳ بار آب آنها را عوض کنید. این کار موجب می‌شود تا نفخ حبوبات از بین برود.
مرحله دوم: مواد آش انار شمالی را آماده کنید
در مرحله دوم از طرز تهیه آش انار شمالی باید سبزی‌ها را پاک کنید و با آب فراوان بشویید. سپس سبزی‌ها را آبکش کرده و کاملا ریز خرد کنید. بعد از آماده شدن سبزی آش باید لبوها را پوست بگیرید و آنها را نیز به صورت ریز خرد کنید.
مرحله سوم: حبوبات و لبو را اضافه کنید
بعد از این که همه مواد آش انار گیلان را خرد و آماده کردید، یک قابلمه نسبتا بزرگ برای آش آماده کنید. مقداری آب داخل قابلمه بریزید. سپس لوبیا چیتی و باقالی خیسانده شده را به همراه لبوی خرد شده به آن اضافه کنید. شعله گاز را با حرارت ملایم روشن کنید و اجازه دهید حبوبات و لبو به خوبی بپزند.
مرحله چهارم: برنج و سبزی را اضافه کنید
بعد از این که حبوبات و لبو پختند، در این مرحله از طرز تهیه آش انار شمالی باید برنج شسته شده را به آش اضافه کنید. سپس مقداری نمک به آش بزنید و ۱۵ دقیقه بعد از اضافه کردن برنج، سبزی خرد شده آش را به آن اضافه کنید. درب قابلمه را به صورت نیمه روی آن قرار دهید و کمی صبر کنید تا آش انار به خوبی جا بیفتد.
مرحله پنجم: پیاز داغ و سیر داغ درست کنید
در این مرحله پیاز را خلالی نازک خرد کنید و پیاز داغ درست کنید. سیرها را هم پوست بگیرید، خرد کنید و بعد از سرخ شدن پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید. به این ترکیب فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و مقداری تفت دهید. در نهایت مقداری از سیر داغ و پیاز داغ را برای تزیین روی آش کنار بگذارید.
مرحله آخر: آش انار گیلانی را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه آش انار گیلان، هر زمان که احساس کردید آش شما به خوبی پخته شده، ۱۵ دقیقه قبل از خاموش کردن شعله زیر آش، مقداری شکر و رب انار به آش اضافه کنید. نمک آش را هم اندازه کنید.
۱۵ دقیقه دیگر برای جا افتادن آش انار صبر کنید. می‌توانید این آش خوشمزه را همراه با سیر داغ ، پیاز داغ، سبزی خشک نعناع و دانه‌های انار تزیین کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
3. آش انار تبریزی
آش انار آذری با مواد ساده‌ای که دارد، یک گزینه عالی برای دورهمی‌ها و حتی شام سبک است. بسیاری از آذری‌زبان‌ها، آش انار را به عنوان یک غذای ساده برای شب یلدا، تهیه و سرو می‌کنند. برای درست کردن این آش خوشمزه، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
مواد اولیه مقدار مورد نیاز
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- سبزی آش ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- لپه نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
- برنج نیم دانه ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آب انار تازه ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- رب انار ۱ قاشق چای‌خوری
- پیاز ۶ عدد متوسط
- نعناع خشک ۵ قاشق غذاخوری
- روغن به مقدار لازم
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- دانه انار به مقدار دلخواه برای تزیین
الویه انار، یه پیشنهاد خوشمزه و راحت برای شب یلدا + طرز تهیه
مراحل طرز تهیه آش انار تبریزی
مرحله اول: مواد آش انار را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش انار تبریزی، لپهها را پاک کنید و در یک ظرف بریزید. روی لپهها را با مقداری آب بپوشانید و از شب قبل یا حداقل ۲ ساعت پیش از شروع آشپزی، آنها را بخیسانید. در این مدت چند بار آب لپهها را عوض کنید. برنج را هم از نیم ساعت قبل با مقداری آب بخیسانید. سبزی آش را هم تمیز کرده، بشویید و آبکش کنید. سپس آنها را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: گوشت چرخ کرده را آماده کنید
در این مرحله، بعد از اینکه لپهها خیسانده شدند، آنها را آبکش کنید و در یک قابلمه بریزید. روی لپهها مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا زمانی که لپهها کاملا بپزند. سپس آنها را کنار بگذارید. یک پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و اجازه دهید پیازها، سبک و طلایی شوند. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله سوم: سبزی آش را اضافه کنید
بعد از اینکه گوشت برای چند دقیقه تفت خورد، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید تا گوشت طعم بگیرد. در این مدت، حرارت را کم کنید و برای ۱۰ دقیقه اجازه دهید گوشت با ادویه‌ها بپزد و بوی زهم آن گرفته شود. سپس سبزی آش را اضافه کنید. کمی سبزی آش را با گوشت چرخ کرده، تفت دهید.
مرحله چهارم: حبوبات و برنج را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه آش انار آذری برای شب یلدا، لپه پخته شده را به آش اضافه کنید. سپس برنج خیسانده شده را آبکش کرده و به مواد آش بیفزایید. به اندازه نصف لیوان آب به آش اضافه کرده و صبر کنید به مدت ۱۵ دقیقه مواد آش کمی نرم‌تر شوند.
مرحله پنجم: آب انار و رب انار را اضافه کنید
بعد از نرم شدن سبزیجات و برنج، آب انار را به همراه ۱ قاشق رب انار به آش اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید تا آب انار شروع به جوشیدن کند. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. به مدت ۲ ساعت صبر کنید تا آش جا بیفتد و قوام پیدا کند.
مرحله ششم: پیاز داغ و نعناع داغ درست کنید
پیازهای باقی‌مانده را پوست بگیرید و خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط مدام تفت دهید تا سرخ شوند. در آخر می‌توانید کمی زردچوبه هم اضافه کنید تا طلایی‌تر شوند. سپس پیازها را بیرون بیاورید و نعناع خشک را اضافه کنید و با روغن چند ثانیه تفت دهید. نعناع داغ و پیاز داغ را برای تزیین کنار بگذارید.
مرحله هفتم: آش انار آذری را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه آش انار تبریز، بعد از اینکه آش به قوام کافی رسید، طعم آن را بچشید و مزه‌ها را اندازه کنید. در صورت دلخواه از چاشنی‌های مختلف می‌توانید استفاده کنید. بعد از آماده شدن آش، آن را در ظرف مناسب سرو بریزید و روی آن را با پیاز داغ، نعناع داغ و دانه‌های انار، تزیین و سرو کنید. نوش جان!
4. طرز تهیه آش انار شیرازی
مواد اولیه مقدار مورد نیاز
- گوشت چرخ کرده مخلوط ۴۰۰ گرم
- سبزی آش خرد شده ۱۰ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- برنج ایرانی یا نیم دانه ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- لپه ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- پیاز ۷ عدد متوسط
- آب انار ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری
- آب جوش ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- زعفران دم کرده غلیظ ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
- نعنا خشک به مقدار دلخواه
- روغن مایع سرخ کردنی به مقدار لازم
شب یلدا با پختن این غذاها چشم خواهر شوهرت رو در بیار!!
مراحل طرز تهیه آش انار با گوشت چرخ کرده و رب انار
مرحله اول؛ آماده کردن پیاز داغ ترد و مجلسی
در اولین مرحله از طرز پخت آش انار شیرازی باید پیاز داغ فراوان درست کنید. پیازها را به صورت خلالی و یک‌دست خرد کنید و در روغن سرخ کنید. برای برشته یا به اصطلاح کریسپی شدن پیاز داغ مجلسی باید برخی نکات را رعایت کنید.
مرحله دوم؛ تفت دادن گوشت برای آش انار
در دومین مرحله از طرز تهیه آش انار شیرازی و بعد از درست کردن پیاز داغ، باید در قابلمه‌ای که می‌خواهید آش را در آن بار بگذارید، مقداری روغن بریزید. اجازه دهید روغن روی شعله گاز داغ شود. سپس گوشت چرخ کرده را در روغن تفت دهید.
کمی فلفل سیاه، زردچوبه و نمک به آن اضافه کنید تا گوشت طعم خوبی بگیرد. می‌توانید گوشت را به صورت قلقلی نیز آماده کنید و بعد از تفت دادن داخل آش انار شیرازی بریزید.
مرحله سوم؛ تفت دادن همه مواد آش انار شیرازی
بعد از عوض شدن رنگ گوشت در این مرحله از طرز تهیه آش انار اصیل و سنتی شیراز باید لپهها را اضافه کنید و به خوبی با گوشت تفت بدهید. برای اینکه لپه طی مراحل پخت له نشود کمی با پیاز داغ تفت دهید. بهتر است لپه را از قبل نپزید، چون لپه در آش زود می‌پزد و در صورت پختن بیش از حد له و وارفته می‌شود. بعد از تفت دادن گوشت و لپه، سبزی آش انار را که ساطوری خرد شده به همراه برنج و پیاز داغ را اضافه کنید و با سایر مواد هم بزنید. حتماً چند قاشق پیاز داغ برای تزیین آش انار شیرازی کنار بگذارید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن آب جوش و آب انار به آش انار
در این مرحله از دستور تهیه آش انار شیرازی و زمانی که همه مواد را با هم ترکیب کردید، نوبت به اضافه کردن آب انار و آب جوش می‌رسد. بعد از اضافه کردن آب انار و آب جوش شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید آش به آرامی جا بیفتد.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن رب انار به آش انار شیرازی
بعد از این که آش انار شیرازی تا حدی جا افتاد، در اواسط پخت رب انار را به آش اضافه کنید. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت نیز می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به آش اضافه کنید تا عطر و بوی آن دو چندان شود. مدت زمان پخت آش انار شیرازی برای شب یلدا حدود ۳ ساعت است. بعد از پخت آش آن را با پیاز داغ و در صورت تمایل نعناع داغ و دانه‌های قرمز میوه انار تزیین کنید.
5. طرز تهیه آش انار تهرانی سنتی و مجلسی
آش انار تهرانی و آش انار شهرهای مختلف را به عنوان یک پیش غذا برای مهمانی‌ها و یا به عنوان شام سبک می‌توانید سرو کنید. این آش برای دورهمی‌های شب یلدا، بهترین گزینه است. مراحل طرز تهیه آش انار تهرانی را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مواد اولیه مقدار مورد نیاز
- عدس ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- لوبیا قرمز ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- برنج نیم دانه نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
- لپه ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- نخود ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- سبزی آش ۱ کیلوگرم
- پیاز ۲ عدد متوسط
- رب انار ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (رقیق)
- آب انار ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- کال گندم ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان دلخواه
- گلپر ۱ قاشق غذاخوری
- روغن سرخ کردنی ۱ قاشق غذاخوری
- دانه انار به اندازه ۱ انار متوسط
- نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه آش انار به روش تهرانی مجلسی و بدون گوشت
مرحله اول: مواد آش انار را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش انار تهرانی، در کاسه‌های جداگانه، عدس، لوبیا، نخود و برنج نیم دانه را خیس کنید. در صورت دلخواه می‌توانید کمی لپه هم به مواد آش اضافه کنید (می‌توانید لپه را حذف کنید). نخود و لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید و برنج و عدس را یک ساعت قبل از شروع به پخت، می‌توانید بخیسانید. آب حبوبات را چند بار عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.
مرحله دوم: حبوبات آش انار را بپزید
در این مرحله، نخود و لپه را از آب بکشید و در دو قابلمه جدا، بپزید تا نرم شوند. سپس عدس را جداگانه بپزید. همه مواد را بعد از پخت، آبکش کنید و کنار بگذارید. می‌توانید از کنسرو حبوبات آماده هم به جای پختن حبوبات استفاده کنید.
مرحله سوم: سبزی آش انار را آماده کنید
سبزی آش را یا به صورت آماده استفاده کنید یا سبزی‌های آش تازه را بشویید، آبکش و به صورت ساطوری خرد کنید. لازم نیست سبزی‌های آش خیلی ریز خرد شوند. در یک قابلمه با اندازه مناسب، تا نیمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند.
مرحله چهارم: برنج و سبزی آش را بپزید
بعد از جوش آمدن آب جوش، برنج نیم دانه را به قابلمه اضافه کنید. بهتر است برنج نیم دانه، ایرانی باشد که هم بیشتر لعاب بیندازد و هم طعم و عطر خوبی به آش بدهد. اجازه دهید برنج کمی نرم شود، سپس سبزی آش را اضافه کنید. بعد نوبت اضافه کردن حبوبات پخته شده است.
مرحله پنجم: حبوبات و کال گندم را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه آش انار تهرانی، عدس، نخود و لوبیا قرمز پخته شده را به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه مواد به آرامی بپزند. سپس کال گندم را با مقداری از آب انار مخلوط کرده و به قابلمه اضافه کنید. مواد را هم بزنید و نمک، گلپر، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید.
مرحله ششم: رب انار و آب انار را اضافه کنید
بعد از نرم شدن مواد، رب انار (طرز تهیه رب انار) و آب انار (خواص آب انار برای سلامت بدن) را با هم مخلوط کنید تا رب انار رقیق شود. سپس مایه به دست آمده را به قابلمه آش اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید آش انار به غلظت دلخواهتان برسد. در آخر، دانه‌های انار را در آش بریزید و هم بزنید و چند دقیقه بعد، شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله هفتم: پیاز داغ و نعناع داغ درست کنید
در این مرحله از طرز تهیه آش انار تهرانی، پیاز داغ مجلسی درست کنید. برای این کار پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک خرد کنید. در یک تابه پیازها را با روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی و سبک شوند. پیازها را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید. سپس نعناع خشک را به مدت چند ثانیه تفت دهید و نعناع داغ مجلسی درست کنید.
مرحله آخر: آش انار تهرانی را سرو کنید
آش انار تهرانی را در ظرف سرو بریزید و روی آنها را با دانه‌های انار، پیاز داغ و نعناع داغ تزیین و سرو کنید. نوش جان!
ارسال نظر