ماهی تنوری صُبور | ماهی تنوری | غذای خوزستانی | مواد لازم ماهی تنوری صُبور
روش تهیه ماهی تنوری صُبور؛ غذای محلی خوزستان
در این مطلب از سایت ویکی گردی آموزش تهیه ماهی صبور تنوری را به شما آموزش می دهیم. با ما همراه باشید
ویکی گردی:
ماهی صبور تنها گونه آنادرموس در بین ماهیان جنوب ایران است. و جنوبی‌ها عاشق این ماهی هستن و این ماهی بسیار خوشمزه است. ماهی صبور را با سبزی پلو سرو می‌کنند همچنین داخل شکم ماهی را از سبزی پر می‌کنند. به ترکیب سبزی که داخل شکم ماهی قرار می‌دهند حشو می‌گویند. در ادامه با طرز تهیه ماهی صبور با ما همره باشید.
مواد لازم ماهی صبور
- ماهی صُبور: 2 عدد
- سبزی پلویی: 300 گرم
- سبزی ماهی گشنیز و شنبلیله: کمی
- پیاز متوسط: 2 عدد
- سیر: یک حبه
- آب تمر هندی: نصف لیوان
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذا خوری
آموزش روش تشخیص ماهی تازه و کهنه + نکات
طرز تهیه ماهی صبور :
- ابتدا داخل شکم ماهی را تمیز می‌کنیم و می‌شوییم. فلس ماهی را لازم نیست جدا کنیم. بهتر است مقداری شیره خرما بر پوست ماهی بمالیم (ولی حتمی نیست) تا از سوختن آن به هنگام کباب کردن روی آتش، جلوگیری شود، چون پوست سوخته‌ی آن باعث ایجاد مزه تلخ می‌شود.
- شکم ماهی را کاملا باز کرده و صاف می‌کنیم.
- مقداری آب تمرهندی روی شکم ماهی‌می‌ریزیم تا جذب ماهی شود.
- بهتر است مقدار شنبلیه خیلی کم باشد تا مزه‌ی سبزی ماهی تلخ نشود. سپس سبزی ماهی و سبزی پلویی راشسته و خرد می‌کنیم.
- پیاز و سیر را نیز خرد می‌کنیم.
- سیر و پیاز خرد شده را سرخ می‌کنیم. سپس با سبزی ماهی، سبزی پلویی و مقداری تمرهندی سفت مخلوط می‌کنیم.
- در مرحله بعد فلفل، نمک و بقیه آب‌تمرهندی را به همراه رب‌گوجه فرنگی به بقیه مواد اضافه کرده و هم می‌زنیم و روی شکم ماهی می‌مالیم.
- مخلوط به دست آمده را که روی شکم ماهی می‌گذارند، به زبان محلی " حشو " می‌گویند.
- هدف از این کار، خوشمزه شدن ماهی و جلوگیری از سوختن گوشت آن است.
- سپس ماهی‌ها را به پشت (یعنی شکم باز شده‌ی آن رو به بالا باشد) داخل توری قرار داده و آن را روی زغال کباب می‌کنیم، و یا می‌توانیم آنها را درون فر گذاشته و کباب کنیم.
12 روش فوق العاده برای مزه دار کردن ماهی
چند نکته:
- کسانی که در آپارتمان زندگی می‌کنند و امکان کباب کردن روی آتش برای آنها وجود ندارد، می‌توانند از فر برای کباب کردن ماهی استفاده کنند.
- قدیم‌ها که تنورهای نانوایی سنتی وجود داشت، از این تنورها برای کباب کردن ماهی صُبور استفاده می‌شد.
- در انتخاب ماهی صبور دقت کنید که ماهی نه زیاد کوچک باشد و نه زیاد بزرگ، چون کوچک آن، زیاد تیغ دارد و بزرگ هم خوب پخته نمی‌شود (به اصطلاح مغز پخت نمی‌شود).
- ماهی صبور بهتر است نر باشد (ماده‌ی آن شکم پف کرده دارد).
- ماهی تازه پوست براق و متمایل به طلایی دارد.
- بهترین نوع ماهی صُبور، متعلق به بهمنشیر آبادان است.
ارسال نظر