نکات اولیه پخت کیک اسفنجی خانگی | علت گنبدی شدن و نپختن وسط کیک

کیک اسفنجی یکی از محبوب ترین کیک ها در سراسر جهان است که بیشترین استفاده آن در صنایع شیرینی پزی می باشد. کیک اسفنجی در شیرینی پزی و تهیه انواع کیک های مناسبتی به عنوان کیک پایه شناخته می شود، البته کیک اسفنجی را در کنار نوشیدنی های گرم برای میان وعده و عصرانه نیز تهیه می کنند.

کیک اسفنجی به صورت پیش فرض با طعم وانیلی تهیه می شود، اما به سلیقه خود می توانیم با اضافه کردن مواد دیگر طعم آنرا تغییر دهیم. مثلا اگر بخواهیم این کیک خوشمزه را به صورت کاکائویی درست کنیم، می توانیم مقداری از آرد را کم کنیم و به جای ان از پودر کاکائو استفاده کنیم، برای مشاهده آموزش شیرینی پزی و طرز تهیه کیک اسفنجی در ادامه با سایت ویکی گردی همراه باشید.

کیک قابلمه ای پف دار رو چجوری بپزم؟ | نکات پخت کیک قابلمه ای در فر

برای پخت کیک اسفنجی نسبت مواد به یکدیگر به شرح زیر است : اگر قطر قالب شما ۱۳ سانت است به ۲ عدد تخم مرغ، ۲۵ گرم آرد، ۲۵ گرم نشاسته ذرت، ۵۰ گرم شکر، ۱/۸ قاشق چای خوری وانیل و بکینگ پودر، ۲۰ میلی لیتر آب و کمی نمک نیاز دارید. اگر قطر قالب شما ۱۸ سانت است به ۴ عدد تخم مرغ، ۷۵ گرم آرد، ۲۵ گرم نشاسته ذرت، ۱۰۰ گرم شکر، ۱/۴ قاشق چای خوری وانیل و بکینگ پودر، ۴۰ میلی لیتر آب و کمی نمک نیاز دارید. اگر قطر قالب شما ۲۳ سانت است به ۶ عدد تخم مرغ، ۱۰۰ گرم آرد، ۵۰ گرم نشاسته ذرت، ۱۵۰ گرم شکر، ۱/۲ قاشق چای خوری وانیل و بکینگ پودر، ۶۰ میلی لیتر آب و ۱/۸ قاشق چای خوری نمک نیاز دارید.

علت سر رفتن کیک از قالب

اگر مایه کیک شما از قالب بیرون ریخته و سر رفته، تنها ۱ دلیل مهم دارد و آن این است که از قالب کوچکی نسبت به مایه کیک تان استفاده کرده اید.

نکات کیک خانگی نرم با آرد سمولینا

اگر می خواهید یک کاپ کیک فوق العاده خوشمزه و نرم درست کنید، با سایت الانت همراه باشید. با یک بار درست کردن این کاپ کیک به رسپی دیگری نیاز نخواهید داشت. ۲ عدد تخم مرغ درشت را به همراه نصف لیوان شکر و نوک قاشق چای خوری وانیل در کاسه ای ریخته و با همزن بزنید تا کشدار و کرم رنگ شود. نصف لیوان شیر به این مخلوط اضافه و کمی هم بزنید سپس نصف لیوان روغن مایع هم بیافزایید. نصف لیوان آرد سفید قنادی را با ۲ قاشق مرباخوری بکینگ پودر ترکیب و الک کنید سپس در ۳ مرحله به مخلوط تخم مرغ بیافزایید. در ادامه ۱ لیوان آرد سمولینا هم اضافه و همه مواد را کمی با دور کند همزن مخلوط نمایید تا مایه ای یکدست به وجود بیاید. حال مایه کیک را درون قالب های کوچک کاپ کیک ریخته و به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه درون فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید. می توانید پس از پایان پخت کمی عسل رقیق شده را با استفاده از برس بر روی کاپ کیک ها بمالید. این کیک به دلیل استفاده از آرد سمولینا بسیار نرم و لطیف است.

نکات و راز خوشمزه شدن کیک خانگی

استفاده از گلاب و پودر هل به خوش طعم شدن کیک های خانگی کمک می کند. اگر می خواهید کیک را با خامه قنادی خامه کشی نمایید، از موز غافل نشوید. در پایان فرم دادن خامه، موزی را له نموده و به خامه بیافزایید تا طعمی جادویی به کیک شما بدهد.

نکات جوش شیرین در کیک

جوش شیرین یکی از اجزای اصلی برای پخت نان ها، کوکی و مافین است اما کمتر دیده شده که در پخت کیک استفاده شود. جوش شیرین با تولید کربن دی اکساید حباب هایی ایجاد می نماید که موجب تغییر بافت شیرینی شده و به پف کردن آن کمک می کند. اگر در خانه بیکینگ پودر ندارید، از جوش شیرین کمک بگیرید فقط باید این نکته را به خاطر داشته باشید که مقدار جوش شیرین باید ۱/۴ مقدار بیکینگ پودر باشد زیرا تاثیرش زیاد است. برای مثال اگر در دستور کیک ۱ قاشق چای‌ خوری بیکینگ پودر استفاده شده، از ۱/۴ قاشق چای‌ خوری جوش شیرین استفاده نمایید.

کیک خرمالو؛ یک پیشنهاد جذاب برای پذیرایی لاکچری

علت گنبدی شدن کیک

چرب کردن اطراف قالب و دمای بالا فر موجب گنبدی شدن کیک می شود پس به این ۲ نکته دقت کنید تا کیک تان گنبدی نشود.

نکات مهم در پخت کیک در توستر

توستر فضای کوچک تری نسبت به فر دارد به همین خاطر برای پخت کیک های خیلی بزرگ مناسب نیست. اگر قالب کیک را در نزدیکی المنت‌های پایین و بالا توستر قرار دهید، کیک تان می سوزد پس باید قالب را در بخش وسطی توستر قرار دهید تا به یک اندازه از المنت‌های بالا و پایین فاصله داشته باشد. حرارت توستر از حرارت فر بیشتر است اما در بیشتر دستورهای پخت کیک در این باره توضیحی داده نشده است. برای پخت کیک درون توستر، ۱۴ درجه دما را پایین تر از دمای فر تعیین شده قرار دهید در عوض زمان پخت را ۱۰ دقیقه افزایش دهید. پس از سفت شدن روی کیک و پف کردن آن درب توستر را باز نموده و قالب را به شکل ۱۸۰ درجه بچرخانید تا همه ی بخش های کیک به طور یکنواخت پخته شود.

علت چسبندگی روی کیک

اگر مقدار مایعات کیک زیادتر از میزان لازم باشد، روی کیک فرمی چسبنده و لزج پیدا می کند. پوشاندن روی کیک در زمانی که هنوز گرم است و از حرارت نیفتاده، حرارت پایین فر و کم پخته شدن کیک، مخلوط شدن بیش از حد مایه کیک، استفاده از قالب بزرگ و خالی ماندن ۲/۳ از قالب بعد از ریختن مایه کیک، سرد بودن کره یا تخم مرغ از دلایل دیگر چسبندگی روی کیک هستند.

چطور بفهمیم کیک پخته شده

این کار بسیار آسان است، کافی ست تا در ابتدا به ظاهر کیک دقت نمایید. اگر کیک از کناره های قالب جدا شده و سطح آن پخته شده، کیک حاضر است. پس از مشاهده این وضعیت درب فر را باز کنید و نوک سیخ چوبی را در وسط کیک فرو نمایید زیرا از همه بخش های کیک دیرتر پخته می شود. اگر چیزی از مایه کیک به سیخ چوبی نچسبید کیک شما حاضر شده است در غیر این صورت درب فر را ببندید و اجازه دهید کیک کمی دیگر درون فر بماند.

روی کیک چی بریزم

شما می توانید کیک تان را به شیوه های مختلفی تزیین کنید. برای روی کیک می توانید از گاناش و خامه فرم گرفته استفاده نمایید. علاوه بر موارد ذکر شده می توانید روی کیک را با استفاده از پودر قند و شابلون هم تزیین کنید. می توانید از برش میوه هایی مثل توت فرنگی، موز، پرتقال، سیب و گیلاس استفاده کنید و روی میوه های برش خورده را با بریلیو پوشش دهید. می توانید مقداری شکلات را بنماری و روی کیک را با شکلات آب شده بپوشانید سپس برای تزیین روی کیک از اسمارتیز، ترافل های رنگی، پودر نارگیل، خلال پسته، خلال بادام و گردو خرد شده کمک بگیرید.

علت ترک خوردن کیک

این اتفاق به دلایل مختلفی روی می دهد که از میان ها آن ها می توان به قرار دادن کیک در طبقه بالای فر، باز کردن درب فر در ۳۰ دقیقه اول پخت، دمای بالای فر، مقدار زیاد آرد و کم بودن مایعات کیک، زیاده روی در هم زدن مایه کیک و مقدار زیاد بیکینگ پودر اشاره کرد.

نکات پخت کیک در قابلمه

اگر می خواهید کیک را درون قابلمه درست کنید ۲ روش پیش روی شماست. می توانید مایه کیک را درون قابلمه نسوز ریخته و بر روی شعله ملایم گاز و شعله پخش کن قرار دهید و صبر کنید تا کیک به طور کامل مغزپخت شود. روش دوم اما کمی متفاوت است. کف قابلمه ۳ قالب مافین فلزی کوچک قرار دهید، به جای قالب مافین می توانید یک آبکش را به شکل برعکس در کف قابلمه قرار دهید. درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید درون قابلمه گرم شود سپس قالب مناسبی بر اساس اندازه قابلمه انتخاب نموده و مایه کیک را درونش بریزید. حال قالب کیک را درون قابلمه بر روی آبکش معکوس قرار دهید و کیک را به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بر روی شعله ملایم گاز بپزید.

دسر ساده و خوشمزه پای سیب + طرز تهیه کیک

ریختن نمک در کیک

در بسیاری از رسپی های پخت کیک از مقدار کمی نمک استفاده می شود که نقش مهمی در کیک داشته و نباید آن را حذف کنید. نمک به رشد گلوتن درون نان و کیک کمک می کند و باعث بهبود بافت آن ها می شود. علاوه بر این با استفاده کردن از نمک، طعم های دیگر درون کیک بهتر حس می شود.

راه حل و دلیل نپختن وسط کیک

دلایل خمیر شدن و نپخته ماندن وسط کیک متعدد هستند و باید آن ها را دانه به دانه بررسی نمایید. یکی از مهم ترین دلایلی که این مشکل را به وجود می آورد، ترکیب نشدن مواد کیک با یکدیگر هستند به همین خاطر است که توصیه می شود شکر را با کره همدمای محیط مخلوط کنید. در ادامه شما باید حرارت واقعی درون فر را بسنجید، ممکن است درز یا شکستگی کوچکی در اطراف شیشه فر وجود داشته باشد که موجب کاهش گرمای درون فر شود، اگر گرما و حرارت درون فر کم باشد وسط کیک شما نپخته باقی می ماند. توصیه می شود قالب کیک را در طبقه وسط فر و در بخش عقبی آن قرار دهید تا بهتر پخته و مغزپخت شود. حتما بارها و بارها با این نکته روبرو شده اید که باید ۱۵ دقیقه قبل از قرار دادن قالب کیک، فر را بر روی دمای موردنظر روشن کنید. این کار بسیار مهم است و به مغرپخت شدن کیک شما کمک می کند. اگر فر شما گازی ست، در حین پخت کیک از شعله های روی گاز استفاده نکنید زیرا این کار از حرارت درون فر می کاهد و وسط کیک شما نپخته می ماند. قبل از خارج نمودن قالب کیک از فر و بعد از سپری شدن زمان مورد نظر، کیک را با استفاده از یک سیخ چوبی تست کنید. نوک سیخ چوبی را ابتدا در بخش های کناری و در نهایت در وسط کیک فرو کنید تا از پخته شدن کیک مطمئن شوید.

ریختن زیاد وانیل در کیک

اگر درون کیک تان وانیل زیادی بریزید، طعمش تلخ شده و کیفیت آن پایین می آید. برای رفع تلخی کیک مقداری عسل یا پودر قند به مایه کیک اضافه نمایید تا طعمش بهتر شود، اگر مقدار وانیل خیلی زیاد شده، بهتر است از مصرف کیک خودداری نمایید و کیک جدیدی درست کنید.

نکات پف نکردن کیک

اگر قالب شما نسبت به اندازه مواد کیک بزرگ باشد، کیک شما پف نخواهد کرد پس مواد کیک را بسته به اندازه قالب تان انتخاب نمایید تا کیک پف دار و زیبایی داشته باشید. اندازه گیری اشتباه در مقدار مایعات کیک یکی دیگر از دلایل پف نکردن آن است. استفاده از کره و تخم مرغی که همدمای محیط نباشند، دمای بالا یا پایین فر، کم بودن یا کهنه بودن بکینگ پودر و … از دلایل دیگر پف نکردن کیک هستند.

دلیل خوابیدن پف کیک بعد از پخت

در مواردی کیک پف می کند اما بعد از خروج از فر، پفش خوابیده و از بین می رود، این اتفاق به دلیل مقدار زیاد بکینگ پودر، خارج کردن سریع قالب کیک از درون فر، کم بودن مقدار آرد، نپخته بودن وسط کیک، باز کردن درب فر در اواسط پخت کیک رخ می دهد.

طرز تهیه کیک یخچالی ساده خانگی با پتی بور مرحله به مرحله

چکار کنیم کیک سفت نشود

باید کاری کنید تا دمای یکسانی در وسط و اطراف قالب وجود داشته باشد، برای این کار حوله ای قدیمی را به اندازه قطر قالب برش دهید سپس حوله را با استفاده از آب سرد بخیسانید. آب حوله را بگیرید و آن را دور تا دور قالب بپیچانید سپس با استفاده از یک سنجاق قفلی تنظیم نمایید. حال قالب کیک را درون فر قرار داده و بپزید. در بخش بالایی مطلب طرز تهیه کیکی نرم و خوشمزه را آموزش داده ایم که می توانید نگاهی به این بخش مطلب بیاندازید و از آن استفاده کنید.