به جای باسلوق، لوکوم استانبولی درست کن!! + طرز تهیه

لوکوم یا راحت الحلقوم نوعی شیرینی ترکی و از خانواده شیرینی‌ های ژله‌ ای است که در رنگ‌های نارنجی، زرد، صورتی و سبز با طعم‌های مختلفی درست می‌شود و معمولا داخل آن پسته و بادام دارد. لوکوم که در ترکیه معمولا با چای سرو می‌شود از جمله شیرینی‌های ارزان ترکی نسبت به باقلوا است که در سفر به ترکیه می‌توانید تهیه کنید. در ادامه این مطلب با طرز تهیه لوکوم همراه ما باشید.

مواد لازم لوکوم ترکیه ای

• نشاسته    ۱ پیمانه
• پودر زنجبیل    ۱ قاشق غذاخوری سر صاف
• شکر    ۱٫۵ پیمانه
• وانیل    ¼ قاشق چایخوری
• پودر ژلاتین    ۲ قاشق غذاخوری سر صاف
• زعفران دم کرده    ½ قاشق چایخوری
• کره یا روغن مایع    ۱ قاشق غذاخوری
• مغز پسته    ۱ قاشق غذاخوری

دستور تهیه راحت الحلقوم یا لوکوم

مرحله اول

برای تهیه لوکوم ترکیه ای ابتدا نشاسته را داخل یک تابه مناسب می ریزیم، سپس پودر زنجبیل را الک می کنیم و به نشاسته اضافه می کنیم. در ادامه دو و نیم پیمانه آب ولرم به همراه وانیل را به نشاسته اضافه می کنیم.

مرحله دوم

در ادامه مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا نشاسته به طور کامل در آب حل شود. در ادامه ژلاتین را به همراه یک سوم پیمانه در یک کاسه کوچک مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم. حالا مخلوط نشاسته را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم.

مرحله سوم

در این مرحله باید مخلوط نشاسته را به صورت متداوم با قاشق چوبی هم بزنیم تا کمی غلیظ شود و حالتی شبیه به فرنی به خود بگیرد. پس از اینکه نشاسته به غلظت رسید شکر را اضافه می کنیم و حرارت را کمی بیشتر می کنیم.

مرحله چهارم

پس از اینکه شکر به طور کامل آب شد، زعفران دم کرده را اضافه می کنیم و هم زدن را ادامه می دهیم تا رنگ مواد یکدست شود. وقتی غلظت مواد به حدی رسید که کمی سفت شد، مخلوط ژلاتین را اضافه می کنیم و به خوبی مخلوط می کنیم.

مرحله پنجم

پس از اینکه ژلاتین به خوبی با مواد ترکیب شد، کره را اضافه می کنیم و تاز مانی که مایه لوکوم کاملا حالت دار و سفت شود مواد را ترکیب می کنیم. مراحل مخلوط کردن مایه لوکوم از ابتدا تا انتها حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه طول می کشد.

مرحله ششم

پس از اینکه مایه لوکوم اماده شد مغز پسته را اضافه می کنیم و حرارت زیر تابه را خاموش می کنیم و مواد را کمی مخلوط می کنیم تا مغز پسته ها به صورت یکدست در مایه لوکوم پخش شوند. حالا یک قالب مکعبی را با روغن چرب می کنیم.

مرحله هفتم

سپس یک لایه پلاستیک داخل ظرف قرار می دهیم و روی پلاستیک را هم با روغن چرب می کنیم. در ادامه مایه لوکوم را داخل قالب می ریزیم، سپس روی لوکوم را با یک دستکش پلاستیک چرب شده به صورت یکدست صاف می کنیم.

مرحله هشتم

در این مرحله قالب را به مدت ۳ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا لوکوم خودش را بگیرد. پس از گذشت این زمان قالب را از یخچال خارج می کنیم، سپس لوکوم را از قالب خارج کرده و به شکل مکعب هایی با قطر ۱٫۵ سانت برش می زنیم.

مرحله نهم

برای اینکه رطوبت لوکوم ها گرفته شود باید آنرا در آرد سفید بغلطانیم. البته در صورت تمایل می توانیم برای خوشمزه تر شدن لوکوم ها از پودر نارگیل به جای آرد استفاده کنیم. ماندگاری این شیرینی در ظرف در بسته در دمای محیط ۱ هفته است.