طرز تهیه قنبر پلو به روش شیرازی های اصیل + نکات

مگه میشه کسی شیراز رفته باشه و قنبر پلو شیرازی رو نخورده باشه ؟ یکی از غذاهای معروف، محلی و قدیمی شیراز ، قنبر پلو شیرازی هست. قنبر پلو تو شیراز محبوبیت خاصی داره و فوق العاده خوشمزه است. این غذا به راحتی آماده  میشه و زمان زیادی برای تهیه اش لازم نیست. اگه تا حالا نتونستی قنبر پلو رو تست کنی امروز با ما همراه باش تا روش اصولی پخت قنبر پلو شیرازی رو بهت بگیم.

مواد لازمقنبر پلو شیرازی برای ۲ نفر

• گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
• برنج ۲ پیمانه
• کشمش  ¼ پیمانه
• مغز گردو  ¼ پیمانه
• رب انار ملس ۱ قاشق غذاخوری
• پیاز ۲ عدد متوسط
• آرد نخودچی  ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده  ۲ قاشق غذاخوری
• نمک ۱ قاشق غذاخوری
• زردچوبه  ½ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه  ½ قاشق چایخوری

طرز تهیه قنبر پلو شیرازی

مرحله اول

برای تهیه قنبر پلو خوشمزه در ابتدای کار یک عدد پیاز را با دندانه های ریز رنده، رنده کرده، سپس از صافی رد می کنیم تا آب اضافی اش خارج شود. در ادامه گوشت چرخ کرده، پیاز و آرد نخودچی را درون یک کاسه مناسب می ریزیم.

مرحله دوم

حالا نمک را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه به کاسه اضافه کرده و به خوبی ورز می دهیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه به اندازه یک گردو کوچک از مایه گوشت جدا کرده و در دست به صورت قلقلی گرد می کنیم.

مرحله سوم

در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس مقداری روغن مایع به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود. حالا گوشت های قلقلی را درون تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا کاملا سرخ شوند.

مرحله چهارم

زمانی که گوشت های قلقلی کاملا سرخ شدند، آنها را از تابه خارج کرده، سپس پیاز باقی مانده را به صورت خلالی خرد می کنیم و به همان تابه می افزاییم. در ادامه پیاز را تفت می دهیم تا کاملا سرخ و طلایی شوند.

مرحله پنجم

حالا مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا ادویه ها سرخ شوند. پس از اینکه ادویه ها سرخ شدند، مغز گردو را به صورت نگینی ریز خرد کرده، سپس به همراه کشمش به تابه اضافه می کنیم.

مرحله ششم

در ادامه گردو و کشمش را کمی تفت می کنیم و بلافاصله رب انار را به تابه می افزاییم. توجه داشته باشید در صورتی که رب انار ترش مزه بود، از ۱ قاشق غذاخوری شیره انگور استفاده کنید. حالا رب انار را تفت می دهیم.

مرحله هفتم

در این مرحله گوشت های قلقلی را به تابه اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند، سپس تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم. حالا به سراغ درست کردن پلو می رویم، برای این منظور برنج را می شوییم.

مرحله هشتم

حالا یک قابلمه مناسب را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت زیاد قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم آب به نقطه جوش برسد. زمانی که آب جوش آمد برنج را به همراه ۱ قاشق چایخوری نمک به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله نهم

در ادامه اجازه می دهیم برنج به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه درون آب جوش بماند تا پخت اولیه آن انجام شود. پس از گذشت این مدت، زمانی که اطراف برنج نرم و مغز آن کمی سفت بود قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و برنج را آبکشی می کنیم.

مرحله دهم

حالا درون قابلمه مورد نظرمان مقداری روغن مایع ریخته، سپس ته دیگ دلخواهمان را کف آن فیکس می کنیم. در ادامه نصف مقدار برنج را درون قابلمه ریخته و مخلوط گوشت قلقلی را به صورت پخش روی آن می ریزیم.

مرحله یازدهم

در ادامه مابقی برنج را روی مواد میانی ریخته و زعفران دم کرده به صورت پخش روی برنج می ریزیم. حالا درب قابلمه را با دم کنی پوشانده و روی قابلمه قرار می دهیم، سپس روی حرارت ملایم شعله پخش کن قرار می دهیم.

مرحله دوازدهم

در این مرحله قابلمه را روی شعله پخش کن گذاشته و اجازه می دهیم پلو به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت روی حرارت بماند تا کاملا دم بکشد. پس از گذشت این زمان قابلمه را از روی حرارت برداشته و پلو را مخلوط می کنیم.

مرحله سیزدهم

زمانی که قنبر پلو یکدست شد، گوشت های قلقلی را از پلو جدا کرده و پلو را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم. در ادامه با گوشت های قلقلی پلو را تزیین کرده و به همراه سالاد شیرازی سرو می کنیم. نوش جان.