کوفته آب سماق، خوشمزه ترین غذای سنتی کاشان + طرز تهیه

کوفته آب سماق به خاطر سماق، طعم ترش یا ملسی دارد که ممکن است باب سلیقه همه نباشد. کوفته آب سماق علاوه بر طعم خوب، به خاطر داشتن ویتامین‌های e، a و C خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. به کوفته آب سماق، شفته سماق هم می‌گویند. این غذا را معمولا با نان می‌خورند، اما در رستوران‌هایی مثل عباسیان کاشان می‌توان آن را با برنج هم سفارش داد.

 مواد لازم کوفته آب سماق کاشانی:

• گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
• آب ۴ پیمانه
• آرد نخودچی ۲۵۰ گرم
• کره ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز بزرگ ۲ عدد
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• سماق ۱ پیمانه

طرز تهیه کوفته هویج کرمانشاهی رو اینجا یاد بگیر

 طرز تهیه کوفته آب سماق کاشانی:

1. یکی از پیاز ها را ریز رنده کنید. آب آن را کامل بگیرید . در ظرفی گوشت چرخ شده را نمک و فلفل بزنید و پیاز را به آن اضافه نمایید.
2. آرد نخودچی را نیز به گوشت اضافه کرده و خوب ورز دهید. باید گوشت را آنقدر ورز دهید تا چسبنده شود و وقتی آن را از داخل ظرف بر می دارید و مجدد داخل کاسه می اندازید منسجم باشد و وا نرود.
3. به اندازه گردو از گوشت ورز داده شده بر می داریم و در دست گرد می کنیم. یک قاشق کره را در قابلمه گرم کرده و کوفته ها را در کره کمی تفت می دهیم.تا خودش را بگیرد.
4. برای آماده سازی آب سماق از شب قبل باید دست به کار شوید. سماق نکوبیده را در آب خیس کرده و یک شب تا صبح به حال خود در دمای محیط می گذاریم. آب سماق خیس خورده را در صافی می ریزیم و سماق های خیس خورده را روی صافی می کشیم تا طعم و عصاره آن خارج شود و پوست و هسته سماق روی صافی باقی بماند.
5. پیاز دیگر را نگینی خرد کنید. در قابلمه ای یک قاشق دیگر از کره را بریزید و گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و تفت دهید . بعد از سبک شدن پیاز آب سماق را اضافه نمایید و بگذارید تا جوش آید.
6. کوفته های تفت خورده را به آب سماق اضافه نمایید و حرارت را کم کنید تا کوفته ها بپزد و غذا جا بیفتد.
7. این غذا بعد از جا افتادن باید آب داشته باشد. در کاشان این کوفته را با نان سرو می کنند و در آب و روغن کوفته نان را تلیت کرده و میل می کنند.طعم این کوفته ملس است .

کوفته سبزی شیرازی رو به روش محلی درست کن + طرز تهیه

 نکات مهم پخت کوفته آب سماق کاشان :

• مقدار سماق را می توان کم یا زیاد کرد. اگر برای بار اول این غذا را تست می کنیم می توان نصف تا دو سوم پیمانه سماق ریخت.
•  سماق استفاده شده نکوبیده است . اگر از پودر سماق استفاده می کنید میزان آن نصف مقدار سماق نکوبیده است . باید سماق را خیس داد و بعد از یک شب خیس خوردن پودر سماق آن را از حریر رد کرد که دانه ها و پودر سماق از صافی رد نشود.
• می توان به جای سماق از گرد غوره استفاده کرد و باید بر طبق توضیحات قبلی و پودر سماق عمل کرد.