طرز تهیه کلم پلوی شیرازی، به سبک کد بانوهای شیراز! + نکات

یکی از غذاهای معروف، سنتی، اصیل و خوشمزه ی شیراز کلم پلوی شیرازی هست، که نباید خوردنش رو از دست داد. خیلی ها بخاطر بوی نامطبوع کلم بعد از پخت، بی خیال درست کردن کلم پلوی شیرازی میشن  ولی با این روشی که براتون میذارم میتونم به جرات بگم که کلم پلو یکی از انتخاب های غذایی ماهانه تون میشه و ضمنا  بخاطر خاصیت فوق العاده ای که کلم پلوی شیرازی داره برای بچه ها هم فوق العاده مفیده . برای تهیه یه کلم پلو عالی و خوشمزه با ما همراه باش .

دستور مخصوص آشپز شاه عباس لو رفت  + نکات

مواد لازم برای تهیه کلم پلوی شیرازی

• کلم قمری یا کلم برگ ۵۰۰ گرم
• آبغوره  ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز  ۱ عدد
• گوشت چرخ کرده  ۲۵۰ گرم
• آرد نخودچی  ۲ قاشق غذا خوری
• برنج  ۴ پیمانه
• سبزی کلم پلو ۲۰۰ گرم
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• زردچوبه و ادویه کاری به مقدار لازم
• سبزی کلم پلو شامل تره، کمی ترخون، ریحان و شوید می باشد.

محاله کرمان رفته باشی و بز قرمه نخورده باشی | طرز تهیه بز قرمه کرمانی

طرز تهیه کلم پلوی شیرازی :

1. برای تهیه کلم پلوی خوشمزه و مخصوص به روش شیرازی در ابتدای کار، برنج را ۱ ساعت زودتر با کمی آب و نمک خیس می کنیم. یک قابلمه را با مقداری آب روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید. سپس برنج را با کمی نمک به آن اضافه کرده و می گذاریم تا بپزد.
2. در اواخر پخت، سبزی را به صورت ریز خرد می کنیم، سپس آنرا را به آب جوش اضافه کرده و بعد از ۱۰ دقیقه، وقتی که نیم پز شد، آن را آبکش کرده و کنار می گذاریم. کلم قمری را شسته و پوست می کنیم. سپس به صورت خلالی خرد می کنیم.
3. اگر از کلم برگ استفاده می کنیم باید آن را شسته و به صورت نوارهای باریک برش بزنیم و خرد کنیم. یک تابه برداشته و با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود. کلم ها را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم تا آب آن کشیده شود.
4. سپس نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و کمی آبغوره  می زنیم و می گذاریم روی حرارت تا آب آن به خوبی جمع شود. پیاز را شسته و پوست می کنیم و رنده می کنیم. سپس آب آن را با دست گرفته و درون یک کاسه می ریزیم.
5. گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل و زردچوبه و پودر کاری و کمی آرد نخودچی را به آن اضافه کرده و خوب ورز می دهیم تا مزه ها با هم ترکیب شود. سپس به شکل قلقلی در می آوریم. یک تابه را با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود.
6. در این مرحله گوشت های قلقلی را درون آن قرار می دهیم و تمام قسمت های آنها را سرخ می کنیم. کف یک قابلمه را با کمی روغن چرب می کنیم. ته دیگ مورد نظر را کف دیگ می چینیم. یک لایه مخلوط برنج و سبزی را کف قابلمه می ریزیم.
7. یک لایه مخلوط کلم روی آن ریخته و همینطور ادامه می دهیم تا مواد تمام شود. در آخر، کمی کره حیوانی روی برنج ریخته و آن را روی حرارت ملایم دم می کنیم. وقتی که خواستیم غذا را بکشیم، کوفته ها را روی آن یا دورش می ریزیم.
8. در صورت تمایل می توان به یک روش دیگر نیز این غذا را اماده کرد. در این روش می توان کوفته ها را در زمانی که برنج در حال دم کشیدن است لابه لای برنج اضافه کرد اما برای این که مجلسی تر شود موقع سرو اضافه می شود.