ته چین | ته چین گرمساری | طرز تهیه ته چین گرمساری
روش پختن ته چین گرمساری فوق العاده خوشمزه | از ادویه مخصوص گرمساری ها استفاده کن
اگر به شهر گرمسار سفر کردید حتما ته چین گرمساری را امتحان کنید. این غذای لذیذ و خوشمزه با ادویه مخصوص و معروف مردم گرمسار پخته و سرو می شود. جهت آموزش پخت این ته چین با ما همراه باشید.
ته چین گرمساری یک غذای خوشمزه و خوش طعم است که به راحتی و با مواد ساده‌ای درست می‌شود، این مدل ته‌چین در همه مناطق و با روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه ته چین گرمساری در ادامه با سایت ویکی گردی همراه باشید.
طرز تهیه ته چین گرمساری
ته چین گرمساری از جمله مشهورترین غذاهای استان سمنان و البته از جمله مشهورترین غذاهای نذری ماه محرم و نذری ایام فاطمیه به خصوص در شهر گرمسار است.
مواد لازم : میزان مورد نیاز :
- برنج: ۱۰ پیمانه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد نگینی خرد شده
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
- زردچوبه: ½ قاشق چایخوری
- دارچین برای تفت کشمش: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار دلخواه
- ادویه مخصوص ته‌چین گرمساری: دارچین، پودر گوجه خشک، گرده غوره، گرده لیمو، فلفل، پودر زیره هر کدام ۱ قاشق مرباخوری (دارچین ۱ قاشق چایخوری)
- کشمش: ۲ لیوان فرانسوی
- گوشت تازه گوسفندی: ۱ کیلوگرم (سردست یا ماهیچه)
طرز تهیه:
برای مزه‌دار کردن گوشت بهتر است ابتدا آن را به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید و تقسیم کنید و در ادویه پلویی مخصوص ته‌چین به علاوه مقداری فلفل سیاه و قرمز، پودر پیاز و پودر پاپریکا و دو عدد پیاز نگینی خرد شده بزرگ بخوابانید. کمی گوشت را با دست در این مواد بچرخانید تا تمام قسمت‌ها آغشته شوند. مدت زمان لازم برای مرینیت یا مزه‌دار کردن گوشت ته چین بهتر است از شب قبل تا صبح باشد.
برنج و کشمش را به صورت جداگانه خیس کنید. مدت زمان خیس خوردن برنج بستگی دارد به نوع برنج شما و تجربه قبلی که از پختن برنج مورد نظرتان دارید. کشمش هم ۱ ساعت خیس شود کافی است. در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید و برنج را در آن بپزید. برنج را کمی دان بردارید یعنی همین که دانه برنج یک ترک برداشت کافی است. برنج را آبکش کنید و کف قابلمه مقداری روغن بریزید.
کدوم لوبیا رو بریزم تو قورمه سبزی بهتره؟
وقتی روغن کمی داغ شد کف قابلمه مقداری نان بچینید و ½ برنج آبکش شده را روی نان‌ها بریزید. حالا گوشت مزه‌دار شده را به صورت خام و به همراه سایر موادی که گوشت در آن‌ها مزه‌دار شده یعنی پیاز خرد شده و ادویه خورده را روی برنج بریزید. روی گوشت زعفران دم کرده غلیظ یا زعفران سابیده شده (در ریختن زعفران دست و دل باز باشید) و ادویه پلویی (اختیاری است) بریزید و به اندازه دلخواه نمک بپاشید.
سپس روی مواد را با یک لایه دیگر برنج پر کنید. ته‌چین را ابتدا روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا حسابی بخار کند و سپس شعله را ملایم کنید. ته‌چین را روی شعله ملایم گاز گذاشته تا حسابی بخار کند و گوشت حسابی مغز پخت و نرم شود. برای این‌که ته‌چین بهتر بخار کند و دم بکشد ۱/۲ فنجان آب جوش روی برنج بریزید.
۳ الی ۴ ساعت زمان برای دم کشیدن ته چین گرمساری لازم است. در این فاصله کشمش‌ها را با کمی روغن حیوانی یا کره تفت دهید و به آن‌ها ½ قاشق چایخوری زردچوبه و ۱ قاشق چایخوری دارچین اضافه کنید. در یک ساعت پایانی پخت ته‌چین کشمش‌های سرخ شده را روی برنج بریزید. اگر دوست داشتید یک عدد پیاز متوسط را هم ابتدا سرخ و کاراملی کنید و سپس کشمش‌ها را به آن اضافه و سرخ کنید و سپس در یک ساعت پایانی پخت به ته‌چین به همان ترتیب اضافه کنید.
خورش گوجه سبز، خوشمزه ترین خورش بهاری + طرز تهیه و نکات
نکته: گوشت این نوع ته‌چین حتما باید خام باشد و لای پلو بخار پز و مغز پخت شود.
ادویه مخصوص ته‌چین گرمساری شامل ترکیبات زیر است: پودر گوجه خشک، زردچوبه، فلفل، دارچین (کمتر)، گرده غوره، گرده لیمو، پودر زیره. اگر گوجه خشک دارید چند عدد روی برنج بگذارید تا همراه با آن دم بکشد.
من خودم درست میکنم رو دستش غذای ایرانی وجود نداره هفته ای چهار بار هم بخوری باز هم جذابه.
ته چین گرمسار حرف نداره ب خصوص محرمهاش بو ته چین دیونه ات میکنه ب خصوص اکر آشپز آشپز باشه و ته چین دورست کنه
همه چیز درست بود فقط دارچین جزء ادویه ها نیست